Cad éEinsím sliocht giosta?
Is hidrealasanna speisialaithe iad einsímí eastósctha giosta (próitéisí, núicléasanna, glúcáin) a úsáidtear chun cealla giosta a bhriseadh síos, rud a chruthaíonn feabhsaitheoirí blas blasta atá saibhir i aimínaigéid, peiptídí agus núicléatídí. Éascaíonn na heinsímí seo táirgeadh tionsclaíoch trí dhíghrádú a dhéanamh ar chomhpháirteanna cille-go minic ó ghiosta báicéara nó grúdaire-chun comhábhair shaibhir umami a tháirgeadh le haghaidh bianna, anlainn bhlasta, agus feidhmeanna cothaitheacha.
Gach rud is gá duit a fhios
An einsím é sliocht giosta?
An bhfuil sliocht giosta maith nó olc duit?
Meastar anois gur táirge nádúrtha ardchaighdeáin é eastóscán giosta, atá sábháilte agus cothaitheach, atá in ann riachtanais ilchineálacha blas bia a chomhlíonadh agus cothaithigh riachtanacha chothaithe a sholáthar.
An bhfuil sliocht giosta nádúrtha nó saorga?
nádúrtha
Is comhábhar nádúrtha é eastóscán giosta atá comhdhéanta d’éagsúlacht aimínaigéid, carbaihiodráití, vitimíní agus mianraí agus tá sé saibhir i-phróitéiní ardchaighdeáin. Soláthraíonn a ghiosta úr bonn meascán saibhir de chomhpháirteanna nádúrtha.
Cé nár chóir sliocht giosta a ithe?
Mar sin féin, b'fhéidir gur mhaith leat sliocht giosta a sheachaint má tá fadhb agat le brú fola nó ar chúis eile chun sóidiam a theorannú. Bíonn shruthú éadrom ar an gcraiceann agus tinneas cinn ar roinnt daoine nuair a itheann siad glutamáit nó MSG.
Príomhshonraí:
Próiseas Táirgthe (Uatheolaíocht):Is gnách einsímí a ghníomhachtú trí theas chun próitéiní ceallacha agus DNA/RNA a dhíghrádú. Tiontaíonn an próiseas nádúrtha seo ábhar na cille isteach i sliocht intuaslagtha, atá scartha ansin ón mballa cille dothuaslagtha.
Feidhm agus Blas:Úsáidtear einsímí, ar nós núicléasanna, chun an t-ábhar d’aigéad 5’-aigéad iosiniceach (IMP) agus 5’{-aigéad guanailileach (GMP) a mhéadú, a threisíonn blasanna neamh-mhilis, feola agus umami.
Príomhchineálacha einsímí:I measc na n-einsímí tábhachtacha tá próitéisí (próitéiní a bhriseadh ina aimínaigéid/peiptídí), núicléasanna (RNA a mhiondealú), agus glúcánáis (míghrádaíonn na cillbhallaí).
Iarratas
Tionscal Bia:Úsáidtear é mar fheabhsaitheoirí blais nádúrtha in anraithí, anlainn, béilí-réidh agus sneaiceanna.
Tacaíocht Chothaitheach:Tá saibhir i vitimíní B, aimínaigéid agus mianraí sa sliocht a thagann as.
Micribhitheolaíocht:Úsáidtear é mar fhoinse nítrigine i meáin chultúir saotharlainne.
Sochair:Trí úsáid a bhaint as díghrádú einsímeach seachas hidrealú ceimiceach, ceadaítear coinníollacha níos séimhe, táirgeacht níos airde, agus rialú blas níos fearr, rud a fhágann go mbeidh próifíl blas níos glaine ann.
TORTHAÍ ANAILÍSIÚLA
| Mír Tástála | Modh / Tagairt | Sonraíocht | Toradh Samplach | Aonad | Conclúid |
|---|---|---|---|---|---|
| Dealramh | Amharc | Buí éadrom go buí-donn, -púdar atá ag sileadh saor | Púdar donn-buí | - | Comhlíonann |
| Boladh | Orgánach | Boladh giosta tréith, gan aon bholadh eachtrach | Comhlíonann | - | Comhlíonann |
| Tuaslagthacht | Inmheánach / 2% aq. réiteach | Intuaslagtha in uisce driogtha/dí-ianaithe | Comhlíonann | - | Comhlíonann |
| pH (réiteach 2%) | méadar pH | 4.0 – 7.5 | 5.8 | - | Comhlíonann |
| Nítrigin Iomlán (bonn tirim) | Kjeldahl | Níos mó ná nó cothrom le 9.0 | 10.2 | % | Comhlíonann |
| Nítrigin aimín (bunús tirim) | Foirmle / inmheánach bailíochtaithe | Níos mó ná nó cothrom le 3.0 | 3.9 | % | Comhlíonann |
| Cóimheas Aimín N / Iomlán N | Ríomh | Níos mó ná nó cothrom le 0.35 | 0.38 | - | Comhlíonann |
| Caillteanas ar Thriomú / Taise | 105 céim / gravimetric | Níos lú ná nó cothrom le 6.0 | 5.3 | % | Comhlíonann |
| Fuinseog / Iarmhar ar Adhaint | Foirnéise muffle | Níos lú ná nó cothrom le 15.0 | 7.9 | % | Comhlíonann |
| Clóiríd Sóidiam / Clóiríd | toirtmheascadh | Níos lú ná nó cothrom le 5.0 | 1.2 | % | Comhlíonann |
| Soiléire (réiteach 2%) | Amharc | Soiléir go beagán opalescent, gan aon dothuaslagtha sofheicthe | Glan | - | Comhlíonann |
| Miotail Throma (mar Pb) | ICP{0}}Sonraíocht leagáide OES / dathmhéadrach | Níos lú ná nó cothrom le 0.005 | <0.005 | % | Comhlíonann |
| Comhaireamh Aeróbach Iomlán | Comhaireamh pláta | NMT 5,000 | 320 | CFU/g | Comhlíonann |
| Giosta & Mold | Comhaireamh pláta | NMT 250 | <10 | CFU/g | Comhlíonann |
| E. coli | Neamhláithreacht USP/ISO- | As láthair | As láthair | /g | Comhlíonann |
| Salmonella | Neamhláithreacht USP/ISO- | As láthair | As láthair | /25 g | Comhlíonann |
| Staphylococcus aureus | Neamhláithreacht USP/ISO- | As láthair | As láthair | /g | Comhlíonann |
| Pseudomonas aeruginosa | Neamhláithreacht USP/ISO- | As láthair | As láthair | /g | Comhlíonann |
Próiseas Táirgthe
