Cad é Glucoamylase?
Is einsím ghníomhach exo é glucoamylase (EC 3.2.1.3) a hidrealaíonn 𝛼
-Naisc glucosideacha 1,4 agus 𝛼-1,6 ó fhoircinn neamh-laghdaithe stáirse agus polaisiúicrídí gaolmhara, ag scaoileadh glúcóis. Úsáidtear go forleathan sna tionscail próiseála stáirse agus grúdaireachta, athraíonn sé maltodextrins go glúcóis, agus an ghníomhaíocht is fearr is féidir timpeall 60∘C. Déantar é a tháirgeadh go príomha ó fhungas mar Aspergillus agus Rhizopus.
Gach rud is gá duit a fhios
Cad é feidhm an glucoamylase?
Is einsím é glucoamylase den teaghlach hydrolase glycosíde. Tá baint ag an einsím seo le díleá agus scaoiltear í i gcealla an stéig bheag. Briseann sé na naisc idir dhá ghlúcós atá i bpolaiméirí ar nós stáirse. Is é a shainiúlacht na hiarmhair ó fhoircinn an mhóilín a hidrealú.
An bhfuil glucoamylase maith duit?
Na Buntáistí Sláinte a bhaineann le Glucoamylase
Tá glucoamylase ar cheann de roinnt einsímí díleácha ar féidir leo na stáirsí seo a bhriseadh síos ina glúcós, atá inúsáidte ag an gcorp. Spreagann sé seo díleá mín agus d'fhéadfadh sé cabhrú le suaitheadh díleá coitianta a dhíspreagadh cosúil le troime, táimhe, bloating, gás agus stóil scaoilte.
Cad é an difríocht idir amaláis agus glucoamylase?
De réir mar a bhriseann an alfa amaláis na slabhraí fada stáirse ina slabhraí níos lú, cruthaíonn sé go leor foircinn nua. Ní oibríonn glucoamylase ach ó na foircinn. Nuair a bhíonn a chuid oibre déanta ag alfa amaláis, is féidir le glucoamylase glúcós a fhoirmiú sa chócaire. Is é sin a choipfidh an giosta sa deireadh.
Cad iad na bianna a bhfuil glucoamylase acu?
Is einsím í glucoamylase a dhíscaoileann stáirse páirtphróiseáilte (carbaihiodráití) i nglasraí, prátaí, cruithneacht, rís agus arbhar chun glúcós a scaoileadh is féidir leis an gcorp a úsáid le haghaidh fuinnimh.
Príomhshonraí:
Is einsím é glucoamylase den teaghlach hydrolase glycosíde. Tá baint ag an einsím seo le díleá agus scaoiltear í i gcealla an stéig bheag.
Briseann sé na naisc idir dhá ghlúcós atá i bpolaiméirí ar nós stáirse.
Is einsím é glucoamylase a chuireann díleá carbaihiodráití chun cinn.
Chun tuilleadh eolais a fháil, cliceáil ar einsímí.
Feidhm:Briseann sé síos stáirse go deaslós (glúcóis). Feidhmíonn sé ag tosú ag an gceann nach-deireadh den slabhra stáirse agus ag scaoileadh 𝛽
-glúcóis.
Feidhmchláir Thionsclaíoch:
Eatánól & Grúdaireacht:Tá sé ríthábhachtach chun dextrins slabhra fada a bhriseadh síos ina siúcraí inchoipthe, ag méadú an toraidh.
Tionscal Bia:Úsáidtear é chun síoróipí fruchtós arda agus ard-a tháirgeadh.
Bácáil:Cuidíonn sé le coipeadh taos.
TORTHAÍ ANAILÍSIÚLA
| Mír Tástála | Modh / Tag. | Sonraíocht | Toradh | Conclúid |
|---|---|---|---|---|
| Aitheantas | In{0}}éileamh aitheantais tí / lipéad | Glúcóamaláis (CE 3.2.1.3) | Comhlíonann | Pas |
| Dealramh | Amharc | Púdar bán go -bán as | Púdar bán as- | Pas |
| Gníomhaíocht Einsím | Modh measúnachta / soláthraí glucoamylase | NLT 300 U/g | 320 U/g | Pas |
| Sainmhíniú ar an Aonad Gníomhaíochta | Aonad-sainithe ag an soláthraí | Tuairiscigh amháin | Tuairiscíodh U/g | Pas |
| pH (réiteach 1%) | méadar pH | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Pas |
| Caillteanas ar Thriomú | Graviméadrach / USP 731 | Níos lú ná nó cothrom le 8.0% | 4.2% | Pas |
| Luaidhe (Pb) | ICP{0}}MS / ICP-OES | Níos lú ná nó cothrom le 5.0 mg/kg | 0.19 mg / kg | Pas |
| Arsanaic (Mar) | ICP{0}}MS / ICP-OES | Níos lú ná nó cothrom le 3.0 mg/kg | 0.08 mg / kg | Pas |
| Caidmiam (CD) | ICP{0}}MS / ICP-OES | Níos lú ná nó cothrom le 0.5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pas |
| mearcair (Hg) | ICP{0}}MS / ICP-OES | Níos lú ná nó cothrom le 0.5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pas |
| Comhaireamh Pláta Iomlán | Comhaireamh pláta | Níos lú ná nó cothrom le 50,000 CFU/g | 1.5 × 10³ CFU/g | Pas |
| Drólanna | Comhaireamh pláta | Níos lú ná nó cothrom le 30 ACU/g | < 10 CFU/g | Pas |
| E. coli | Tástáil Neamhláithreachta | Diúltach / 25g | Gan Braitheadh | Pas |
| Salmonella | Tástáil Neamhláithreachta | Diúltach / 25g | Gan Braitheadh | Pas |
Próiseas Táirgthe
